Santé et bien-être
Le cas carotte
Les ânes aiment les carottes, dit la chanson. La plupart des enfants aussi. Elles se consomment aussi bien crues, râpées ou en bâtonnets, que cuites à la vapeur, rôties, en purée, en soupe... avec toujours ce goût savoureux parfois légèrement sucré. Originaire d’Asie, c’est un des légumes les plus cultivés dans le monde.
La carotte est un légume très présent sur les étals de magasins bios, de plus en plus nombreux, même si le gros (sans jeu de mots) du public ne s’y précipite pas encore. Lors de nos investigations, nous avons abouti chez Biotiful, projet d'économie sociale qui arbore une carotte sur son logo, développe la vente de fruits et légumes biologiques et forme des demandeurs et demandeuses d'emploi au métier de maraîcher, maraîchère bio.
Guillaume, de Biotiful, nous a renvoyé vers, selon ses propres mots, « la Bible du fruit et légumes, à savoir Aprifel, centrale renommée pour ses investigations sur les végétaux et notamment sur la carotte ». Un simple coup d’œil et nous découvrons toutes les qualités de cette sympathique racine, excellente alliée de notre santé.µ
Avec 40,2 calories (kcal) pour 100 g, la carotte crue est sans matière grasse, particulièrement riche en bêta-carotène (provitamine A) et source de vitamine B9.
Elle contient aussi des composés phénoliques, des caroténoïdes, des polyacétylènes et de la vitamine C. Ces composés phytochimiques participent à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires en raison de leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antitumorales. L’apport alimentaire en caroténoïdes protègerait l’ADN, les protéines et les lipides contre les dommages oxydatifs et maintiendrait une fonction normale du système immunitaire, de la peau, des muqueuses et de la vue.
Saviez-vous, enfin, que les carottes ont une grande diversité de couleurs : le β-carotène va leur donner une couleur orange, le lycopène une couleur rouge, la lutéine une couleur jaune, les anthocyanes une couleur entre noir et violet ! Voilà de quoi briller à Questions pour un champion…
LA RECETTE
Soupe carottes orange
Orange, normal pour des carottes, direz-vous ? Sauf qu’il ne s’agit pas de la couleur, mais du fruit ! Cette recette a été testée pour vous après lecture d’Un coin pour bruncher, de Juliette Farges, présenté ci-contre.
Pour 4 personnes :
- Couper un oignon et 600 g de carottes en morceaux.
- Faire revenir le tout dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Presser une orange.
- Après 5’ de cuisson, ajouter le jus d’orange, 1 cuillère à café de cumin, ainsi que du sel et du poivre.
- Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter un litre d’eau.
- Mélanger bien et mettre un couvercle. Laisser mijoter la soupe pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes deviennent fondantes.
- Mixer le tout. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Bon appétit !
À LIRE
Un coin pour bruncher
En ce début d’automne, les éditions Versant sud’ lancent une nouvelle collection, « Livres à croquer », avec deux titres de Juliette Farges, jeune franco-bruxelloise qui combine ici ses deux métiers, illustratrice et pâtissière ! Dans notre chronique Lire, ça m’dit, nous avons présenté Un goûter forestier. Voici Un coin pour bruncher qui suit les mêmes recettes : une histoire pour enfants qui met en scène des animaux prêts à banqueter, des illustrations savoureuses et de généreuses couches de gouaches, des produits locaux et de saison. Ici, une bande de canards se réveille un peu tard et décide de bruncher avec cinq recettes au menu, adaptées aux enfants. À partir de 3 ans
À VOIR
Fleur de Carotte
Pour les ados, voici un seule-en-scène enrichi de vidéos, genre conférence gesticulée, de et par Estelle Spoto, qui se penche sur ces plantes que nous mangeons tous les jours et connaissons si mal. Fleur de carotte, c’est l’histoire de notre alimentation d’hier et d’aujourd’hui, de notre rapport au monde, d’une prise de conscience qui commence dans un jardin. Vous ne regarderez plus jamais le contenu de votre assiette comme avant. Présenté à « Nourrir Charleroi » en octobre, il poursuit sa tournée. À partir de 14 ans.
À DÉCOUVRIR
Connaissez-vous Jim Carotte ?
Le projet Jim Carotte, lancé à la rentrée, accompagne les enseignant∙es et les élèves de 3e maternelle, 1re et 2e primaire tout au long de l’année scolaire. L’objectif ? Les aider – ainsi que leurs parents – à changer leurs habitudes et à remplir les cartables de nourriture saine, locale et respectueuse de l’environnement. Bruxelles Environnement a développé dans ce but un kit d’outils pédagogiques autour des saisons, de la pyramide alimentaire, du potager, etc. Au programme : des activités ludiques en classe et à la maison, grâce à un calendrier qui reprend chaque mois un défi. De quoi vivre au rythme de la Good Food tout au long de l’année !
Infos : environnement.brussels
Légende photo: Jim Carotte à l’École Georges Désir à Woluwe-Saint-Lambert.
