Salades d’été, salades fruitées

• Ingrédients : roquette + fraises coupées en quartiers + mozzarella tranchée
• Assaisonnement : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et éventuellement quelques feuilles de basilic.

• Ingrédients : roquette + melon coupé en dés + feta en dés ou émiettée
• Variante : pastèque coupée en dés + feta en dés ou émiettée + olives noires
• Assaisonnement : huile d’olive, jus de citron et herbes fraîches en option (menthe, basilic ou persil plat). La feta étant salée et les fruits très juteux, le mélange peut aussi se passer d’assaisonnement.

• Ingrédients : betteraves rouges cuites et coupées en dés + framboises + basilic
• Assaisonnement : pour la vinaigrette, écraser quelques framboises, y ajouter de l’huile et un trait de vinaigre. Mélanger la vinaigrette aux autres ingrédients. Avant de servir, ajouter une cuillère de crème aigre et mélanger à nouveau.
• Psst : cette recette originale nous a été soufflée par Aldwin Raoul, cuisinier au resto du théâtre la Balsamine, à Bruxelles. Elle est également délicieuse avec des fraises, précise-t-il. Avant de nous confier un autre secret, celui de sa vinaigrette fruitée, parfaite pour accompagner une salade verte en été : une cuillère de moutarde, de l’huile, du vinaigre, du sel… et des groseilles écrasées.

Pour manger des fruits locaux et de saison, c’est le moment, c’est l’instant ! Pour rappel, les principales variétés qui poussent en Wallonie pendant les mois d’été sont les fraises, les framboises, les groseilles en grappe (rouges ou blanches), les groseilles à maquereau (rouges ou vertes), les cerises (douces ou acides), le cassis, les mûres, les myrtilles, les prunes (quetsches, mirabelles ou reines-claudes) ou encore le melon. À l’approche de la rentrée arriveront les premières pommes et poires, suivies un peu plus tard des autres fruits d’automne : noix, noisettes, châtaignes…