Des carottes façon XVIIIe siècle

Voilà une recette trouvée en marge de la Tribu curieuse, alors que nous cherchions la façon dont les musées s’adaptaient aux mesures sanitaires.

En Suisse, le château de Prangins nous a séduits par son approche culinaire 2.0. Ainsi à travers cette recette de « confiture de carottes » du XVIII^e siècle, le siège romand du musée national nous rappelle qu’avant d’être une occupation gourmande, la confiture a été une des façons élémentaires de prolonger la conservation des aliments par le sucre.
Attention, autre temps, autre rythme. La réalisation se déroule sur deux jours. Le premier jour, on découpe 500 g de grosses carottes en petits cubes. On les fait cuire à l’eau durant 15’ à feu doux. Puis on les fait sécher pendant une nuit sur une grille.
Le deuxième jour, on verse 50 cl de jus de pomme (c’est du vin doux pour la recette de base qu’on rend du coup plus familiale) dans une casserole. On laisse bouillir et puis on écume. Ensuite, on ajoute 300 g de miel, un bâton de cannelle et, bien sûr, les carottes. L’ensemble mijote à feu très doux pendant 45’-50’. La cuisson se termine par l’obtention d’un é d’une raclette ou d’une viande fumée.
En allant sur notre site, vous trouverez le lien pour découvrir la recette d’origine. À savoir celle en vieux français, telle que publiée dans L’encyclopédie Œconomique.