Santé et bien-être
Fortes chaleurs : gare aux bactéries dans les aliments !
S’il y a bien un conseil à donner par forte chaleur, c’est de boire de l’eau. Il faut s’hydrater. Pour les enfants, les parents se retrouvent avec l’impérative mission de se transformer en Jiminy Cricket de la désaltération. Proposer régulièrement aux enfants de boire un verre d’H2O pas trop froide relève une nécessité.
Restons au rayon nourriture et boisson pour attirer l’attention sur autre sujet bien de saison. La conservation des aliments par temps caniculaire.
C’est un fait, lorsque la température ambiante augmente, lorsqu’elle dépasse les 25° ou même atteint les 40°, les bactéries sont à la fête. Elle se développent beaucoup plus rapidement. D’où l’importance d’adopter les bons comportements pour la cuisine, les repas, le transport des aliments. À l’Afsca, que nous avons contactée, on insiste sur trois points d’attention essentiels : une bonne hygiène des mains, le respect de la chaîne du froid et une conservation correcte des aliments. C’est valable à tout moment de l’année, mais les fortes chaleurs doivent nous inviter à redoubler de vigilance.
Aline Van den Broeck, la porte-parole de l’AFSCA, a un plus d’un conseil très pratique dans sa besace. Elle en a un véritable éventail dont l’ampleur pourrait facilement être utilisé pour rafraîchir tout un wagon de la SNCB privé de climatisation.
Dès le magasin, les bons réflexes font la différence
Commençons par le début, les courses. Aline Van den Broeck recommande les bons usages que voici. Tout d’abord, organiser ses courses en fonction de la fraîcheur des aliments. Il s’agit de commencer par les produits secs (noix, céréales, pâtes, riz…) et puis de s’orienter ensuite vers les produits frais pour terminer par les surgelés.
Avant les courses, ne pas oublier de prendre un sac isotherme ou une glacière pour ranger les aliments plus sensibles à la chaleur.
Après les courses, rentrer fissa à la maison et ranger directement les produits frais dans le réfrigérateur et les surgelés dans le congélateur. Basique, n’est-ce pas ? Mais combien de fois ne peste-t-on pas sur un sac oublié à la casa ? Avec la mercure en roue libre, les réflexes s’émoussent.
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À quelle température conserver les aliments ?
Aline Van den Broeck insiste sur les températures de conservation des denrées alimentaires. Par temps de canicule, il faut plus que jamais les vérifier.
Voici quelques exemples tirés de l’alimentation quotidienne.
- Produits surgelés : -18 °C ou moins
- Poisson frais : idéalement entre 0 et 2 °C (maximum 4 °C)
- Volaille fraîche : maximum 4 °C
- Hachis et préparations à base de viande hachée : maximum 4 °C
- Autres viandes fraîches : maximum 7 °C
- Sandwichs garnis, plats froids et pâtisseries à la crème : maximum 7 °C
Concernant le réfrigérateur, il s’agit d’en vérifier la température et la régler au besoin. On vous passera le conseil bateau de refermer rapidement la porte du réfrigérateur ou du congélateur après utilisation, vous aurez sans aucun doute l’occasion de le marteler vous-même à la marmaille souvent plantée devant le contenu du frigo comme devant une vitrine.
Barbecues, buffets et auberges espagnoles : comment les gérer ?
Toujours au niveau du réfrigérateur, utilisez-le pour décongeler les produits du congélateur. Si, l’utilisation est urgente, employez le micro-ondes ou le bain-marie. L’important, c’est de ne pas laisser inutilement les aliments à l’air libre et surtout pas en plein soleil.
Encore une fois, voilà des conseils pleins de bon sens, mais combien de fois ne voit-on pas traîner des aliments sur la table dans le cadre d’un barbecue ou d’un buffet. Pour ces deux occasions, voilà une série de conseils de l’Afsca.
- Conserver la viande au frais jusqu'au dernier moment
- Bien cuire la viande à cœur
- Laver soigneusement les herbes et légumes crus
- Séparer systématiquement les aliments crus des aliments cuits
- Utiliser des ustensiles et assiettes différents pour la viande crue et la viande cuite
- Garder les accompagnements (salades, sauces, desserts) au réfrigérateur jusqu'au service
- Sur un buffet, rechargez les plats au fur et à mesure plutôt que surcharger des plats qui vont rester trop longtemps à T° ambiante
Voilà donc quelques petits réflexes à partager en famille, histoire d’éviter les mauvaises blagues réservées par les bactéries qui sont à la chaleur ce que le poisson est à l’eau.
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