Santé et bien-être
Elles ont l’avantage d’être aussi variées que nutritives, mais le vrai pouvoir des soupes, c’est de nous envelopper durant les journées glacées. Solidement sotte serait l’impasse sur la soupe.
En toute transparence, je n’ai moi-même pas toujours été une adepte de la soupe. En cause, les fameux potages de cantine au goût fadasse et à l’odeur prononcée – encore une petite louche de soupe aux choux ? –, qui m’ont longtemps fait décréter comme le Schtroumpf grognon : « Moi, j’aime pas les soupes ».
Mon revirement s’est opéré par la congruence de plusieurs facteurs : la découverte de soupes fraîches artisanales, la présentation digne d’un télé-achat de son robot de cuisine ad hoc par ma mère, un cours de Good Food sur la manière d’accommoder les restes et le discours d’une amie qui décrétait que pour se simplifier les menus, dorénavant, c’était « soupe » tous les jeudis. Certes, je cuisine toujours au mixer plongeant - en fait, j’aime bien dégommer les légumes cuits -, mais la soupe est dorénavant une alliée. Car je sais à présent que ce repas peut être riche, complet et… rassasiant. Pour la gourmande que je suis, c’est un point important.
Soupe ou potage ?
Cela dit, la vraie question était la suivante : « Comment faire accepter le potage à mes bonhommes comme étant un repas complet ? ». La réponse était simple : en l’agrémentant. Concrètement, en le transformant en soupe, puisque, je l’ai appris en écrivant cette page, un potage est souvent plus lisse et plus crémeux qu’une soupe. Alors que la soupe est généralement plus liquide et contient des morceaux. Lentilles, croûtons, oignons frits, morceaux de légumes, de viande ou de poisson, pâtes ou pommes de terre… Tout est bon, tant qu’on y ajoute de la « matière ». Là, ça cale juste où il faut, c’est-à-dire dans l’estomac.
Il vous faut d’autres arguments pour en devenir adepte ? Non seulement une soupe est économique, mais elle permet de faire manger des légumes ni vu ni connu – et donc son lot de minéraux et vitamines – aux plus jeunes, mais cela permet aussi d’hydrater correctement les aîné·es (car la soupe reste composée en grande partie d’eau). Sans oublier qu’il suffit de changer de légumes ou d’épices pour changer de goût, la soupe est donc po-ly-va-len-te. Enfin, last but not least, contrairement à un plat plus consistant, même consommée le soir, la soupe n’empêche pas l’endormissement. Allez, tous à la soupe !
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le terme soupe vient du latin suppa qui signifie « tranche de pain sur laquelle on verse le bouillon ». Tandis que le mot « potage » vient de l’ancien français « potage » et signifie « ce que l’on met dans le pot ».
LA RECETTE
Soupe de butternut et carottes
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 butternut, 2 carottes, 1 oignon blanc, 1 cube de bouillon de légumes, de l’huile d’olive, sel et poivre
► Commencez par peler la butternut. Puis, coupez-la en deux pour retirer les graines. Taillez-la en gros morceaux de taille similaire, puis réservez dans un grand bol. Pelez et coupez l’oignon et les carottes, et ajoutez au bol.
► Dans une cocotte, mettez un bon filet d’huile d’olive sur feu moyen, puis ajoutez tout le contenu du bol. Mélangez pour mouiller le tout et laissez revenir durant 5’.
► Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes. Salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon de légumes. Laissez cuire durant 20-25’. Côté température, l’eau doit frémir, mais pas bouillir.
► Mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement. La soupe est prête… Les plus gourmand·es peuvent y ajouter selon leur goût un filet de crème fraîche, du persil plat, quelques dés de feta, quelques graines de courge ou la déguster avec une tranche de pain épaisse toastée. Bonne dégustation.
À LIRE
Recettes en veux-tu, en voilà
Voici la nouvelle Bible pour celles et ceux qui apprécient les soupes… Ou qui sont en passe de franchir le pas. 150 recettes délicieuses tout en respectant un budget limité : tortilla soup, soupes thaïlandaises, crème d’asperges blanches, velouté glacé d’aubergines, crème de cèpes aux éclats de noisettes, velouté d’orties, energy soup, potage de pois cassés au lard fumé, cazuela de pantrucas, bisque de crevettes grises, soupe de melon au porto… Autant d’intitulés qui dévoilent la variété proposée.
- Les soupes gourmandes. Bouillons, veloutés et autres délices… d’Annabelle Schachmes (Solar)
