Cannelloni aux poivrons et ricotta

On ose les poivrons ? Allez, chiche. Voilà une recette qui demande un peu de préparation, mais peut aussi, comme les lasagnes, se confectionner le matin et se cuire le midi, à l’aise.

Pour quatre personnes, il faut prévoir 300 g de ricotta, 2 beaux poivrons (de la couleur qu’il vous plaira), 3 tomates, 2 gousses d’ail, un oignon rouge, une petite aubergine, 400 g de chair de tomates, un bloc d’emmental, quelques feuilles de basilic.
Découpez les poivrons en tout petits morceaux, jetez-les dans une poêle où frémissent deux cuillères d’huile d’olive. Faites revenir 12’ en remuant constamment. Ajoutez un peu d’eau, si besoin, pour éviter que les poivrons n’attachent. Une fois cuits, placez-les dans un plat et laissez un peu refroidir. Pendant ce temps, réutilisez votre poêle dans la laquelle vous faites revenir votre oignon avec une cuillère d’huile d’olive, ajoutez l’aubergine détaillée en petits dés et faites revenir doucement 5’. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, cuisez 10’ de plus. Versez les 400 g de chair de tomates et faites mijoter à feu doux au moins une dizaine de minutes supplémentaires.
Revenez à la farce des cannellonis. Aux poivrons, ajoutez la ricotta et les feuilles de basilic finement hachées au couteau. Mélangez bien le tout en salant et poivrant à votre goût. C’est là que les enfants peuvent entrer en lice. Opération remplissage des cannellonis. Dans les tubes de pâte, introduisez le mélange de poivrons et de ricotta. Disposez-les dans un plat huilé au fond duquel vous aurez disposé une fine couche de la sauce mijotée. Recouvrez les cannellonis du reste de la sauce et d’emmental râpé. Le plat est prêt à être introduit dans un four préchauffé à 190°C et à y rester durant 35’.